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年產10000噸醬油固態醬油生產工藝的初步設計

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更新時間：2014-09-20
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年產10000噸醬油固態醬油生產工藝的初步設計
1 設計概況
本設計為年產10000噸醬油固態醬油生產工藝的初步設計。
生產工藝是低鹽固態澆淋生產法；
蒸煮工藝采用傳統的、技術方面十分成熟的旋轉蒸料鍋法；制曲工藝采用厚層通風制曲方式；利用傳統發酵設備的發酵池發酵，澆淋以減少醬醅對發酵池的占用時間。
我國醬油發酵由制醬演變而來，隨著科學技術的發展，生產方法也不斷的改進。按照發酵方法，當下國內應用較多的有：低鹽固態發酵法、高鹽稀醪發酵法、低鹽稀醪保溫法、固稀發酵法其他傳統工藝法。各種方法各有優點，國內普遍使用低鹽固態發酵法。
2 設計基礎
2.1 設計依據
醬油、醋作為調味品，在人們生活中具有不可或缺的地位，隨著人們生活水平的不斷提高，其市場前景將會越來越好。調味品行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來，我國調味品行業有了較大發展，特別是調味品 “地產地銷”的局面已被打破。企業依靠科學技術，通過科研，采用新工藝、新設備，創造新產品，并以嚴格的質量管理，保證了產品質量，在增加品種的同時也使產品達到規�；a。各種名、特、優、新產品不斷涌現，加速了產品的更新換代，對提高人們的飲食質量，改善烹調方法起到了不可估量的作用。
2.2 設計原則
1、做到精心設計，投資省、技術新，質量好，收效快并且回收期短，使設計工作符合社會主義經濟建設總原則。
2、設計工作必須認真進行調查研究。學會查閱文獻。收集設計必需的技術基礎資料，加強技術經濟分析工作，并進行深入調查，與同類型廠先進技術經濟指標作比較，要善于從實際出發去分析研究問題。設計的技術經濟指標以達到或超過國內同類型工廠生產實際平均先進水平最好。
3、解放思想，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。并根據設備和控制系統在資金和供貨可能的情況下，盡可能提高勞動生產率，逐步實現機械化和自動化。
4、設計必須結合實際，因地制宜，體現出設計的通用性和獨特性相結合的原則，不能千廠一樣。工廠生產規模、產品品種的確定，要適應國民經濟的需要，建廠地點，時間，三廢綜合利用等條件，并適當留有發展余地。
5、發酵工廠設計還應考慮采用微生物發酵的工廠的獨特要求，既要注意到周圍環境（包括空氣、水源）的清潔衛生，又要注意到工廠內車間之間對無菌、衛生、防火等條件的相互影響。食品類發酵工廠，還應貫徹國家食品衛生法有關規定，充分體現衛生、優美、流暢，并讓參觀者放心的原則。
6、設計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確的進度。
2.3 設計范圍
1、選擇產品的方案，并確定主要產品的工藝流程和相關參數（繪制工藝流程圖）。
2、生產工藝的物料衡算。
3、工廠總平面的布置及運輸（繪制總平面設計圖）。
4、車間設備的選型與配套（各種設備型號、規格明細表）。
5、生產車間設備布置（繪制生產車間設備布置圖）。
6、簡要分析原料的供應情況，勞動定員，項目經濟分析等。
7、簡要設計相關的公用工程和輔助工程。
三、建設規模與產品方案
（一）建設規模
設計生產規模10000噸/年。
第一年籌建試生產，第二年生產規模為3000噸，第三年生產規模為8000噸，4年達到生產規模10000噸。
（二）產品方案
以脫脂大豆、麩皮為主要原料，采用低鹽固態發酵工藝。本產品具有純天然、口味豐富、鮮美、醬香和脂香濃郁、菜色好看、無焦糊味、無苦味等特點。
（三）項目建設年限
一年
（五）主要原料供應情況：
1、大豆：中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。豆餅就是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產品，在各種植物中營養價值最高。
大豆分布較廣，在東北、長江流域、黃淮流域、江南各省南部、兩廣、云南等地都有種植。其中以東北地區的產量較大，且質量較為優質。并且東北地區為一年一熟，春播秋收。因此在其收獲成熟的秋季可以適當多收購一些大豆儲備用于生產
2、小麥：小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區。小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮。小麥的分布也較廣，主要分布在華北、華中、華東、西北、東北、東南等地區。

(六) 廠址的選擇
3.1 廠址選擇原則
醬油發酵車間應在居民區的下風側，河流上游，水電汽源豐富，并且節約用地,少占耕地。
盡可能采用新工藝新設備，以利用技術后達到好的經濟效果。在條件允許下，盡可能的使用標準設計以簡化設計工作量，縮短工作時間。
原料來源立足于國內，立足于本地，選擇優質廉價的原料。并注意節約糧食、提高利用率、提高產量。在保證質量的前提下，盡可能減少原料消耗，提高原料利用率，節約設備費用和操作費用。
發酵工廠原料用量大，以交通方便為原則。
廢物排放量大，盡量靠近城市排水系統。
安全防護措施要符合國家衛生標準。
3.2 本設計所選廠址
根據以上選擇原則，本設計初步選址定為吉林省，主要考慮吉林省的風向和交通運輸的方便，為避免空氣污染，初步將廠址選定在長春市。
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